Gjærekstrakter en naturlig krydder, fordi den er rik på aminosyrer, B-vitaminer og andre stoffer som er gunstige for menneskekroppen, og den er også rik på smakskjerner og har effekten av frisking. Derfor har den et bredt spekter av applikasjonsegenskaper i næringsmiddelindustrien.
For tiden produseres det meste av det kommersielt produserte det ved autolysemetoden. Årsaken er at selvkomppatibiliseringsmetoden brukes til å produsere den.
I dag ser vi hovedsakelig på anvendelsen og rollen i vår næringsmiddelindustri.
01 Matlaging
Når du lager mat, steke svinekjøtt og braisert svinekjøtt hjemme og restauranter, tilsett 0,1%~ 0,2% alkohol mor ekstrakt for å forbedre friskheten og tykkelsen på oppvasken: når du lager suppe, legg 0,05%~ 0,1% det, Kan forbedre umami og maskere lukten.
02 Krydder for nudler, risnudler og søtpotet vermicelli
Å legge til 1%~ 3% det til krydder av øyeblikkelige nudler, risnudler og søtpotet vermicelli kan gjøre instant nudle suppe tykk og naturlig, full av smak og deilig smak. Under krydder økes næringsverdien av øyeblikkelige nudler og produktkvaliteten forbedres. På grunn av sin høye temperaturmotstand kan den knyttes direkte til et forhold på 0,5% når du lager øyeblikkelige nudlekaker. Etter steking kan umami og farge på øyeblikkelige nudlekaker forbedres, og den har en harmonisk smak med nudle suppe, og har åpenbar drivstoffbesparende effekt.
03 Krydder
Som smaksmiddel og smaksforsterker har den en synergistisk effekt og unik effekt når den brukes sammen med andre smakstilsetninger. For eksempel, når det legges til dyre- og planteekstrakter med god smak, men svak smak, kan det få produktet til å smake mykt og varig; Når det legges til HVP, kan det få det ferdige produktet til å smake rent, naturlig, mykt og sterkt i balanse. . Derfor, i næringsmiddelindustrien, blir gjærekstrakt og andre smaksmidler og naturlige smakstilsetninger ofte formulert i ulike avledede smakstilsetninger.
Det legges til soyasaus, kryddersaus, biff, kylling og svinekjøtt essens for å forbedre smaken, fjerne astringency og øke tykkelsen. Tilsetningsmengden av soyasaus er 1%~ -2%.
04Puffed mat
Ved produksjon av ulike puffede matvarer som eggruller, rekestrimler, pommes frites og potetgull, kan det redusere mengden mononatriumglutamat og gjøre den friske smaken mykere. Tilleggsbeløpet er 0,5% til 1,5%.
05Behandlede akvatiske produkter
Å legge til 0,1% ~ 0,5% av det til bearbeidede akvatiske produkter som hermetisert fisk, fiskekaker og fiskepølse kan dekke opp den fiskeaktige lukten, forbedre den milde følelsen og forbedre kvaliteten på fiskekjøttet.
06 Husdyr kjøttprodukter
Under produksjon og behandling av skinke og pølse er det mye tap av smak og ernæring på grunn av langsiktig varmebehandling. Etter å ha lagt til 0,2%~ 0,5% det, kan tapene ovenfor kompenseres. , kan forsinke fettoksidasjon. Forhindre åpenbar dehydrering og krymping.
07 Suppe
Når du behandler alle slags suppe, kan varm grytebase, kylling essens, biff essens, legge til det, forbedre umami. smak. Forhindre oksidasjon og forverring, forbedre næringsverdien. Mengden beruset morekstrakt tilsatt er 0,2%~ 1% for suppe og varm grytebase; 6% for kylling essens og biff essens.
08 Meieriprodukter
Ved produksjon av meieriprodukter, for eksempel ved behandling av laktoseholdig iskrem, kan tilsetning av 0,3% gjærekstrakt øke melkeaktig smak og søthet, farge raskt og forbedre produktkvaliteten; brukes i karamell til pudding, kan det øke søtheten og søtheten. Rask farge, god smak
09 Pickles
Når du lager syltede grønnsaker som kimchi, kohlrabi, Ming, sennep, saltet reddik, etc., kan tilsetning av 0,1% ~ 0,5% av alkoholmorekstraktet forbedre den milde følelsen av det ferdige produktet, dekke til lukt og lukt og forbedre produktkvaliteten.
10 Anvendelse i vegetarisk mat
Når du lager vegetarisk mat som bønne gluten mat, kunstig kjøtt, konjac mat, etc., legg til 0,2%~ 0,5% alkohol mor ekstrakt, som kan gjøre opp for mangel på vegetarisk mat krydder og mangel på kjøtt smak, supplere ernæring og forbedre kjøtt tekstur, maske alkali lukt og bønne.
011 Anvendelse i helseprodukter
Ved produksjon av helseprodukter som ernæringsmessig nærende krem, granulat og oral væske, kan tilsetning av 0,05% ~ 0,10% av alkoholmorekstraktet balansere og forbedre innholdet av aminosyrer, B-vitaminer og sporstoffer i de ferdige produktene.
I tillegg til de ovennevnte feltene har gjærekstrakter blitt godt brukt innen spiselige smaker og bakte matvarer.
Kontaktperson:Josymeng
Mobil:+86-13279399072
E-post:sales1@konochemical.com